随着天气的逐渐升温，商圈、写字楼周围随处可见排队买饮料的人们。记者探店了几家知名饮料店发现，今年夏天，他们在售的几十款饮品中，用黄皮、油柑等小众水果榨汁加茶的产品最为火爆，很多消费者都是第一次品尝。

　　记者看到，这几款茶饮新品的颜色是具有夏日气息的黄绿色，一眼看上去让人感觉冰凉清爽，极易调动消费者的购买欲望，但其售价并不便宜。多肉黄皮仙露售价31元，霸气玉油柑售价29元，王榨油柑售价31元，泰绿柠檬茶售价32元……

　　记者在采访中发现，几款新推饮品所使用的黄皮、余甘果、香水柠檬等均属于偏小众的水果，产地多在云南、广西、广东等地，此前价格偏低且还面临销售难题。

　　今年夏初，一些茶饮大品牌出了新品后，众多小型茶饮店也嗅到商机，趁机纷纷推出类似新品。一时间，作为主要原材料的黄皮、余甘果、香水柠檬等鲜果市场被迅速炒热，其价格相较往年实现翻倍上涨。

　　在广东省汕头市潮阳区种植余甘果的林友告诉记者，往年余甘果的售价维持在一斤3元左右，自己的果子要么在当地市场直销，要么是通过网店零散出售。“今年余甘果被饮品带火之后，销售价最高的时候有20元/斤，现在我们网店出售基本稳定在10元/斤左右。”不仅价格上涨，今年入夏以来，林友的水果网店中余甘果销量也迅速增加，天博电竞下载销售地点也从两广地区扩张到北京、杭州、陕西等地。“大家在饮料店尝到这个东西觉得好喝，就会自己上网找到商家购买，我们也是间接受益者。”

　　同样实现价格翻倍的还有香水柠檬。农业B2B网站惠农网数据显示，香水柠檬去年7~10月批发价为7元/斤左右，而今年3月批发价一度达到16元/斤。记者在多家购物网站查询了解到，香水柠檬的零售价多为14~18元/斤，精品果的售价更是高达20元/斤以上。

　　如今，广西、广东等地的黄皮已陆续上市。黄皮有着1500多年的食用历史，是著名的“岭南佳果”之一。但因保鲜期短、果子皮薄易损、不便于运输，所以北方人很少知晓这种水果的存在。今年的黄皮价格也有所上涨，记者在湖南省长沙市的一些水果店走访发现，黄皮零售价在22-30元/斤。

　　为了将小众水果引入更广泛的消费市场，品牌茶饮店既要挖掘产品本身的使用价值，又要研发创新食用方式，在产品创新上颇费了一番功夫。

　　据果农介绍，余甘果也被称作油柑、滇橄榄，潮汕地区对余甘果的食用方式包括生吃、腌制、泡酒和榨汁等。今年几款比较火爆的新式茶饮，的确比以前传统做法的好喝，更受大家欢迎。

　　不同于一般采用浓缩油柑汁的制作方式，此次店内推出的3款油柑产品均对油柑鲜果现场榨汁，融合四季春茶底，并根据不同口味需求搭配果汁、甜橄榄等辅料，获得了消费者的喜爱。而香水柠檬的新品研发，也同样追求鲜果手工捶打，让香气充分散发的同时，不破坏柠檬的组织结构，保证最佳的口感。

　　产品迭代升级，不是为了上新而上新，而是充分考虑市场的普适性原则，产品要迎合大众。

　　近年来对水果市场的调研显示，消费者接触水果知识的渠道增加，对小众水果的接受程度也在不断提高，口味更加丰富多元。随着消费者的收入增加，小众水果也就具备了更大的市场潜力。

　　同时，根据饮品店的反馈，此次黄皮、余甘果和香水柠檬的爆火，除了饮品创新所刺激的消费需求，还得益于供应链的通畅。

　　余甘果原本是区域性小众水果，并没有成熟的供应商进行大规模的供应，鲜果原材料的供应链本身也是复杂的、动态的体系。为此，品牌直接进驻广东果园，通过800多家门店的销售数据实现“锁量采销”，打通全程冷链运输，保证饮品的持久供应。

　　正如一些茶饮店所言，余甘果等小众水果并未形成规模化采购和供应。连锁生鲜超市饮品研发师表示，从行业格局来看，油柑、黄皮等小众水果种植不成规模，产量和品质也未有统一标准，若贸然将新品引入门店，很难在行业需求急剧攀升时完成规模化整体采购，“小众水果只有完成产业链稳定升级，才能给茶饮品牌稳定供货，同时给种植端农户带来有效且长期的收益帮助。”

　　果农也表示，周围许多种植户的余甘果都是种在自家的山上，因为需求有限往常并没有费心管理，今年突然爆火确实让部分种植户得到了短期收益。至于未来是否会增加种植投入，还需要谨慎决策。

　　苹果、梨等大众水果的消费基数很大，通常的市场变动可以被内部消化。但小众水果的消费承接范围有限，受市场波动影响较大。水果市场的反应具有滞后性，其种植和收获又需要一定的周期。如果盲目增加种植数量，有可能明年消费热度降低，陷入谷贱伤农的困境。

　　何琳纯提出，当前应该保障产地种植户与销售商之间的沟通渠道，尽可能地实现扁平化、订单化对接，将市场需求直接反馈给种植户和果园。与此同时，天博电竞下载批发商还掌握着庞大的市场供需数据，对整体的宏观把控非常重要。政府部门也要对种植户做好引导，帮助各方搭建信息共享平台，应对市场变化。

　　业内人士称，从市场前景来看，小众水果产业化潜力不可小觑，眼下需要对产地进行规范化管理，同时挖掘小众水果的深加工方式，提高产品附加值。

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